La mission di slowfood è quella di EDUCARE al gusto e all’alimentazione, SALVAGUARDARE la biodiversità e le produzioni alimentari tradizionali, le culture del cibo che rispettano gli ecosistemi, il piacere del cibo e la qualità della vita per gli uomini e PROMUOVERE un nuovo modello alimentare, rispettoso dell’ambiente, delle tradizioni e delle identità culturali.
In quest’ottica la condotta deve essere centro di aggregazione di un insieme di persone che condividano questa filosofia e promuovano il concetto di “buono pulito e giusto” partendo dai produttori, passando per i ristoratori e arrivando ai consumatori.